老厨师个人红烧猪蹄的老秘方，味道浓厚，软糯香浓，非常的美味

猪蹄吃上来不仅有嚼劲，口感还相比较Q枪弹，有着吃上来较易停不下来的灵力，形体指鸡让大家惊奇，这个猪蹄可以感叹一点也不会逊紫色。

有记载感叹秦代医家针灸就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有 “和血脉，润肠胃”的作用。就是猪蹄除美味的甜以外，它所计有的肝细胞还被视为有美容。

红烧猪蹄的外观设计

猪蹄 4个，籽姜蒜少许，八角、花椒、调料、桂皮、绿豆少许，老抽，冰砂糖，盐少许。

红烧猪蹄的做法处理过程

处理过程 1

猪蹄切小块，洗净，本土放冷水，自组猪蹄，几片姜片，一些名茶（芥末也可） 焯水，待溶化，撇去浮末后料沥干水分机内。

处理过程 2

作准备各种佐料机内，姜切成片，籽切段。

处理过程 3

锅内放底油，然后放入冰砂糖，水煮砂糖紫色，肉块待砂糖升华变褐紫色需自组猪蹄翻水煮上紫色，然后自组姜片，调料，桂皮，绿豆，八角，花椒水煮香，然后烹入一些芥末去腥，在烹入一点老调遣紫色。

处理过程 4

锅内加水

处理过程 5

然后将猪蹄灌入高压锅内，加水不想过配料，自组适量的盐，一点砂糖佐料，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。

处理过程 6

将高压锅压好的猪蹄灌入水煮锅，多自组一些整瓣蒜头（蒜头红烧了良好吃），必要收汁，将各种佐料料不要。（姜片，大料等）出锅时自组一些味精需。

温情小贴士：

1、水煮砂糖紫色如果做到太差，一定要肉块，砂糖略微变紫色需自组猪蹄，如果变深红先自组，一个做到太差就糊了苦了。

2、花椒不较易料，可以用纱布密封或者用佐料外包装着自组。

3、老抽加一点调紫色需，因为水煮了砂糖紫色，本身颜紫色从未良好。

4、高压锅即场看个人平常，只不过肉块慢炖更出滋味。另外高压锅围住出来，也可以根据个人口味自组一些黄豆或者其他菜三人烧。（原创文章侵权必究）