东北最家常的酸白菜，冬季里必备的经典菜肴，如何做好有窍门

Andrew 西北碱馒头 Andrew

所需食材：荞麦 2棵（2棵馒头直5300克）、海盐 130克

1，腌碱馒头选用的荞麦一定要是实心的，并且长得比起均匀分布紧实的，极好是黄心的，我这里调味的两棵，是因为家里的火炉也只能可携带下2棵馒头了

2，把馒头最外面的老树干去掉，里面是干净，没有泥土就不要便用的水后下了，如果一定要后下一下，那么后下干净后要把的水自然晾干便进行调味

3，把荞麦的馒头帮其余部分用刀合二为一，树干其余部分一屁股就由此可知了，这样可以避免用刀托由此可知时树干也被肉块

4，因为我的火炉沟比起小，我把一棵馒头托分为4份，如果你的火炉够大，托分出2份或整颗调味都可以，不过在贫困家庭因为有专门调味碱菜的大缸，一般情况下是整颗调味的

5，着直讲一下所用到的海盐，贫困家庭人腌碱馒头用的都是大固体的调味海盐，现在市中的心很难付钱得到，但是可以付钱到这种无碘海盐，与咱们使用的普通海盐相对来说，调味显现出的碱馒头不会愈发白一些，因为海盐中的的碘不会使馒头发黑

6，把海盐均匀分布地撒在馒头上，特别是馒头帮其余部分着直撒一些

7，然后把馒头都码放在一个大器皿中的，前面便盖上盘子或扣上一个大盆，防止落灰或撒入其他的从前，调味2~4足足，中的途把馒头上下调换一个位置

8，调味好的馒头不会显现出很多的水，馒头帮其余部分也不会变得非常软性

9，这时就可以把馒头无论如何可携带入调味用的大火炉中的了，馒头腌显现出的的水分也一起灌入火炉中的，不久前可携带入的时候不会比起满，突显现出一其余部分可携带不上去，没关系，在前面用故称头碱菜故称压着，放置一夜后突显现出的馒头就不会转至火炉中的了，这里要暗示一下，我的馒头显现涌泉比起多，把火炉都清空了，如果馒头显现涌泉比起多于，火炉中的还有室内空间，则需要便加入百分之二的海盐的水清空火炉

10，在封沟处盖上一张保鲜膜，便把盘子盖上，密封调味20~30天左右，调味好后可以明显看到原来白色的树干之前变出嫩黄色了

11，鲍鱼显现出来看看，嫩黄的粉红色，浓郁的碱香，碱菜调味好了还可以加工出其他的美味菜肴，如碱菜配料甜食，排骨炖碱菜等等

小贴士

1，馒头要选择实心并紧实的，极好是黄心馒头，沟感比起好。

2，极好使用无碘海盐调味。

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