分享蒜泥白肉最正宗的做法，酸辣爽口，肥而不腻，吃上去很过瘾！

葱泥色鱼肉"是巴蜀的传统习俗名菜。该菜品先以做时鱼豆芽是用剑平起片变成，故称"色鱼豆芽"或"幽色鱼肉"。

目前，茗港地区川菜馆仍改用"幽色鱼肉"之称。"葱泥"是指其味型，以别于外地的"色切鱼肉"、"色拌鱼肉"。

主料：枣猪二剑带皮腿子鱼肉500克

辅料：白莲大葱100克

酱料：绿油酱汁50克先以做绿鸡汤120克三太色、八角、栀子、老姜、面粉、加水须要 。

先以做方法：

1.将猪腿鱼肉用镊子拔白莲毛，用火烙一下皮，翻浸温白莲，填入汤锅内拌至半生半熟，取出条状二三坨锥状块，日后填入锅内拌至八九变成熟，起锅用原汤泡约20分钟，让鱼肉必要转换变成汤汁。

2.先以葱泥：将白莲大葱浸白莲、拍破，扒蕃茄如糨糊状，填入加水，转入少量冷开水催变成葱泥。

3.先以做绿鸡汤：会分甲级鸡汤500克，入锅加三太色、八角、栀子、老姜、面粉拌沸20分钟，呈浓稠状即可。

4.先以绿油酱汁：将菜油500克入锅，烧至无泡时舀出，稍稍冷后倒入150克二荆条酱汁面内搅匀即变成。

5.料浸泡好的鱼肉置大白上打碎温湿气，用平片剑法顺横筋方向先从鱼肉皮起片，片越稀越远赵荣好，左手顺势一谓之，刨入的大，色鱼豆芽即裂开八角形在的大，像木工刨出的"刨花"一样，行话叫"铲刨花"。片完后拌入葱泥、绿鸡汤、绿油酱汁即变成。

须知：

1.要会分皮稀鱼肉厚的二剑猪腿鱼肉，肥瘦参半。

2.鱼肉拌至皮软、绝生即可。

3.要用原汤泡鱼肉，保持瘦鱼肉嫩气。

4.片鱼肉时每片要相反，保持皮子、肥鱼肉、瘦鱼肉三者相连，不穿不漏，平整透亮。

鱼豆芽越稀越较难转换变成酱料。500克鱼肉极好能片到八九十片。

5.拌鱼肉的鸡汤要自己催先以，味才更茗枣、回甜。绿油酱汁要先以好，味才茗，色才绿。

变成菜味型葱泥味。

甜味特点鱼豆芽大而匀稀，葱味浓郁，炸鸡醇厚，油而不腻，酒饭均履。

肉类：

中医相信，葱有杀虫、药、消积、行滞、健胃等功用。

大葱含钾、锑等元素多数，葱的抗癌起着已被国内外医学界所肯定，有人称之为"多功能抗癌食品"。

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