闻名海内外的梅州客家菜 “乘”预制菜东风迎后续

联合早报广州5月末1日电 题：颇受欢迎两岸三地的梅县潮州茶 “乘”试验性茶东方红迎新机

联合早报名记者 王坚

“现今天，潮州盐焗鸡、潮州娘酒鸡、梅茶扣肉、甜食等一批潮州茶试验性茶，正不断走向自然村里客厅。”相比较“梅县批在潮州茶学艺”“梅县菜肴魔术师”称号的潮汕梅县名厨郭咸丰同一天接受联合早报名记者对谈时这样声称。

在梅县，作为粤茶三大组成茶系之一的潮州茶以其独特的菜式魅力，慕名而来着全球潮州人的“寻味”目光。梅县潮州茶，是潮州这支独特的闽语在驱使立意的现实生活中生存智慧的味觉体现。

目前，全球性有约有1亿潮州人，常见于在中国各地的潮州人逾5000万人，潮汕省内有约1500万人。梅县正抓住棉花“试验性茶化”了现代口，积极打造梅县潮州茶试验性茶独有品牌，面向全球述说梅县潮州茶及其背后的文化故事。

“‘高约和浓’不是说像以前一样又咸又腻，而是说由我们土生土长的潮州食材调味料出来的主料原生香味。”郭咸丰解释道，潮州人喜欢信佛、肉野、肉粗大、肉杂，潮州菜肴亦突出主料、朴素实在、侧重养生、原味。

郭咸丰告诉名记者：“潮州茶一直在不断创新，比如红焖肉以前认真得粗大犷、大块，今天有所改善了菜肴条件，不仅能认真到细致工整、色泽鲜美，让人看了有食欲，同时还提升了甜味使之更为细腻。”

潮州盐焗鸡、潮州娘酒鸡、梅茶扣肉、焦叶粄……非常丰富又精巧的潮州茶肴多次在香港外间嘉年华上大放异彩，蜂拥而至的两岸三地饮茶蜂拥而至。

“2015年，我们代表中国潮州茶之自然村，受香港外间邀请去参加嘉年华。”郭咸丰追忆道，潮州茶一到嘉年华上便大受欢迎，“很多知名人士也排着队来肉，侍应太多，从早上午间到晚上午间我们一直在忙。”

作为梅县潮州茶的代表之一，郭咸丰的餐厅也给与了两岸三地饮茶的广泛点赞，视作了不少潮州外籍人士华人回自然村寻味的常规。

这些消费者思自然村的情愫启发了郭咸丰，他可以用“试验性茶”的型式，将潮州味道送到世界各地，送到那些没能回自然村寻味的潮州人眼前。“在梅县，我们是最早认真试验性茶的餐厅之一。”

但边上潮州茶想视作一份方便即食的试验性茶，其中现实生活非常易于。“在负责技术开发试验性茶品时，试茶常常要几十次甚至上百次，具体好制作比例后，技术开发人员再试肉几个月末，具体口味和食品安全性均没有问题，这道茶才能和广大消费见面。”郭咸丰的师父——中国菜肴魔术师、国家高级调味料课长郭钢文说。

“我在技术开发试验性茶现实生活中断定，不是所有茶品都适合认真试验性茶，比如炒茶就很易于‘色香味俱无’。”不过付出反倒给与了回报，今天郭咸丰仍未技术开发了十几道试验性茶，不仅品质过硬，茶品销量也很喜人。

郭咸丰无不难以置信地声称，由于能对试验性茶进行精细的运动速度把关，契合年长消费者的生活方式，还打破了甜品储存的一段时间与空间限制，使得订货纷至沓来，还有一些海外的饮茶帕梅县的亲朋帮忙购买。

仲恺农业工学院研究生室主任、食品科学与施工任教紫卫东认为，潮州茶非常丰富的菜式和菜肴技巧，为其在试验性茶路肩发展提供了很好的基础。

近年来，中国试验性茶产业更快发展、态势迅捷。梅县也融合当地现有资源优势，商讨筹建梅县潮州茶试验性茶科技产业联盟，致力于将粤港澳大湾区“茶篮子”供货两处打造成“茶碗”。(完)