关店、换帅，救得了爆亏 45 亿的海底捞吗

位取而代之进制订董事长，平均年龄仅仅 39 岁。与此同时，先驱王俊的当年妻舒萍，就任美国公司非制订董事长及审计委员会核心人物；小岛底捞「二把手」施永宏就任美国公司制订董事长。

02逆势职并「惹祸」

在这次人事变更假象，是小岛底捞当当年遭受的窘境。整个 2021 年，小岛底捞因关店止损、毛肚调低、食材囤积，再加上已对给客人打标签等疑问，频频稳坐热力阅。

其当中，最严重影响的疑问是：因为王俊的军事战略失误，小岛底捞出现大幅负债。一般来说，在行业低谷反周期性运作，排行逆市职并，这是很多当中小企业围堵天下无敌，夯实行业威望的重要途径。

军事战略本身并很难捏，但王俊却很难选对马上。王俊曾在 2021 年 6 同月公司管理层上回忆说，「2020 年 6 同月，我推断传染病在 9⽉份就结束，排⼀步重申扩店的最终」。

数据库说明了，小岛底捞 2020 年取而代之添 544 家超市，较 2019 年增长将近 8 成，2021 年上半年此后高歌猛排，取而代之添 299 家超市。截至 2021 年 6 同月末，小岛底捞总计享有超市 1597 家，多数是开在二线及以下城市。

但传染病的走势，并未如王俊的数据分析，「现在看确实是盲⽬⾃回信，当我发现自己疑问的时候已经是 2021 年 1 ⽉份，等我认真出反应的时候已经是 3 ⽉份了。」

但早就，小岛底捞的经销数据库开始恶化。2021 年当中报说明了，尽管上半年扭亏为盈，年销量为 9453 万元，但火锅行业的最重要基准——翻台率却跌落至 3 次/天。整体而言，2020 年数据库为 3.3 次/天，2018 年在此之后保持在 5 次/天左右。此外，2020 上半年小岛底捞在一线城市同店日均年销量为 8.17 万元，2021 上半年降至 7.9 万元。

发现自己疑问后，小岛底捞踩了一脚「急刹车」，最终在 2021 年年末当年，逐步入驻 300 家左右经销会有预期超市，这是小岛底捞创建 27 年以来首次大规模关店。

入驻的小岛底捞火锅超市

该集团遭受反扑的时候，在此之后以当年被寄望的农园也其发展平平，无法有效支撑自身营业支出。2019 年月末开始，小岛底捞开端多元化探索，促使热力卖姪护肤品。一方面，小岛底捞曾以姪护肤品，热力卖了包涵面、汁、凉粉、盖饭、日料等餐食在内的多个零食护肤品，比如十八汆、乔乔的汁、骆大嫂包子、孟主力球员凉粉……

另一方面，它还促使通过母公司、母公司，职并零食应用版图，比如花 2.04 亿元买下的零食护肤品「U 鼎冒菜式」、1.2 亿元母公司南京澍小岛 80% 的的股份，304 万美元母公司 80% 的 HNWildT Holdings 已出版发行平常股。

这些护肤品有个共同特点，就是只认真当中式零食，选定上主要密集在北京、贵阳、漯河、成都等地，采用的打法是极致通用性+标准化运作。朱丹蓬曾用「多护肤品、多品类、多渠道、多故事情节、多商品人群」，来暗指小岛底捞的姪护肤品军事战略。

从现有来看，这些姪护肤品的其发展，并会有到小岛底捞的预期，一时之间护肤品都已经折戟。其当中，U 鼎冒菜式营业支出上也来得惨淡，2021 年 11 同月，其公众号披露通报，回应因经销范围变更、大部分超市将歇业，并将为交通卡客人退钱。

这也说明了在小岛底捞的财报当中。2020 年是小岛底捞姪护肤品职并的最高潮，财报当中来自「其他餐饮店经销」的资本额贡献，加起来不过 0.1%。2021 年上半年，该项支出翻倍 9153.8 万元，虽然营业支出大幅增长，但占总资本额的比例只有仅仅 0.5%。

除此之外，小岛底捞还在围绕火锅，认真了一些经销范围跨越，比如认真火锅食材超市、浇筑菜式、速饮品，还开了「冷饮铺」。去年末，小岛底捞热力卖锅底、菜式品和小吃 7 款产品，原计划一年至少上取而代之两次。所有这些先当年，齐头并排，战线拉得很长，效果的可验证仍即可时间。

以当年的餐饮店星巴克之王，以当年的境地只能用内外交困来暗指。小岛底捞迫切即可要一次「涅槃重生」，这可能会也是王俊提当年交棒的真正原因。

本文来自账号公众号“一个大公园”（ID：geekpark），所作：周永亮，36氪经使用权披露。

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