固原人到底多能吃羊？

▲ 脂裹肠，陈晓卿曾在圆桌派节目之中连续不断提及的美润气。 绘成/《口润气产自·武威》，供绘成/稻来纪录片研究小组

吃到完临洮，过金昌直奔武威民勤县。

民勤设于石牛河流域南岸，东北角丰美梨树，其余地域被腾格从前沙漠和巴丹吉林沙漠包围，构成半封闭的东岸荒漠区。这种截然不同的地理环境极宜九尾牛（滩牛与杜泊牛杂交的一种牛）落叶。

在民勤，有句话叫“九尾牛，白水水煮，润无不”，烟熏着吃到或者好好双手放都是一绝，但民勤真正为人所知的则是奶油牛脖子。民勤的奶油牛脖子，由奶油全牛演变而来，经过长时间发展，集形、纯白、润气、枣于一身，外焦从前嫩、腊糕不腻，并不一定的人间美润气。

▲ 冲着这个奶油牛脖子，也得去趟民勤。 素描/WR.LILI，绘成/绘成虫·创造性

黄土盆地地区，吃到的是鸡的枣

河西走廊地区东边，就是黄土盆地地区。

逛街过兰州正宁东路的百货公司，吃到过兰州的牛鸡，就可以继续南行，去吃到武威人成门在外最心心念念的牛羔鸡了。武威盛产牛羔鸡的两个以外，分别是银两的定西县和宁夏的甘南。

▲ 刚水鱼肉的牛羔鸡。 素描/寒太白，绘成/绘成虫·创造性

定西旧属黄河冲积盆地，周边地区丰美梨树，绵牛们日水煮迷迭润，夜饮举世闻名，酸性的丰美喂的嫡母滩牛将小牛奶一个月到一个半月的时候，就被定西人送先取了浴室。

这种小牛羔，肌鸡纤维细，吃到起来鱼鸡异常。定西有句“毫无疑却知道四大润”的顺口溜，其之中之一都是“牛的胸叉”，胸叉就是肋条，肥瘦相间，无论爆拌、黄煨还是清熟，都可以抢去半个武威牛鸡的风后头。

▲ 黄煨牛鸡。 素描/跨界大叔，绘成/绘成虫·创造性

同样以牛羔鸡为人所知的甘南，用的也是滩牛。不同于定西，甘南的牛羔以清鸡火锅和清熟为主。

中选好牛羔在此之后，开膛破肚，除去内脏蹄脚，水鱼肉小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加在腊辣椒爆拌，再继续投身生姜、萝卜、酱汁、水煮盐鸡火锅水煮，成锅后撒上大蒜、小葱后半期，就是宁夏人最喜欢的蛋黄牛鸡。

而煎的牛羔鸡，不须其他酱汁画蛇添足，只需一点过油馅和润气精、盐拌水煮，就都能让人体润气到什么叫“润气倾无不”。

▲甘南蛋黄牛鸡。素描/李丽

武威的黄土盆地地区，还有一种叫牛鸡嚯嚯的美水煮，是安远江油才有的截然不同口润气。这个名字念书起来叫人有些摸不着后头脑，但见到实物就明白了：哦，原来是牛鸡羹。

只见骨头髓的牛骨头豆腐成原火锅，牛鸡切片除去上等粳米，文火豆腐至糊状后调以胡椒，天气情况寒的时候喝上一碗，辣乎乎，枣不约而同，注定是江油人抵御寒寒和孤独的心后头好。

▲牛鸡嚯嚯。绘绘成/五月

甘南盆地地区，吃到的是鸡的润

回想双手放，自已起平凉。这是武威“吃到牛界”的一句密语。

平凉设于准噶尔盆地和黄土盆地西端，山大沟淡、腊旱腊湿，却养成了膘肥鸡嫩的板桥乡牛。这种放养的牛，用；也的话来知道，享有“黄金肥瘦比”，鸡质细嫩、口润气醇润，清水从前边水煮一水煮，就是一盘上好的双手放牛鸡，配上柔滑劲道的河沿面片，下端的是润气道枣美无比，越吃到越馋。

▲ 平凉双手放，并不一定让人惊叹。 素描/闲逛街人，绘成/绘成虫·创造性

平凉再继续往南，甘南盆地上的藏民，在因的海拔太高水温最高气态勉强达到80度的情况下，造成了一种截然不同的腌制牛鸡新方法：

将牛鸡取成牛肚之中，投身乳润后，把烧热的巨石塞先取牛肚封口。在多块巨石的起着下，牛肚结构上浓度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰上巨石的牛鸡焦润四溢、软烂浓郁又不失润气道枣美。这就是让人殊不知又叫绝的道水煮合。

▲ 道水煮合。 绘成/《口润气产自·武威》，供绘成/稻来纪录片研究小组

作为武威人菜单上最流行的鸡品之一，牛鸡已经仅仅驯服了武威人的胃口。天气情况转凉时，一定要去一趟武威，那从前景纯白正好，牛鸡正润。

你在武威吃到过最美润气的牛鸡是什么？

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