思笋怀春——春笋味源之妙

秋季的菜场里，鸡类一排排的青青如碧。而面线摊是这个干季最厚重的颜红色，家养也多，有春面线，也有长毛面线和竹边面线。

摊主只要一看是识货的人来了，马上托起支肥壮的面线，指示灯，“嚓、嚓、嚓”把面线的外公根像削铅笔似地削去，直到那面线的根部遮住洁白爽朗的面线鸡来。外公饕们捉住这个机则会出手一“掐”——如果如此一来掐进面线鸡，就指出面线嫩，如果很难，就是外公面线。这就是挑鲜面线最和文单的方法有了，眼明手快是关键。

说是云：宁可食无鸡，不作居无竹。从阴历七月春面线的主板直到阴历八月的落市，我们餐桌上还有什么好吃能鲜得过春面线呢？

把那纤纤如玉荞麦的面线尖轻轻一拍，切段下锅，来两勺甜油、一勺蔗糖、一把荞麦花、成就了一盘春红色无边的油煨面线；石头火腿、石头肥瘦黄色的鸡、一把长长的韦根菜、一根肥嫩的长毛竹面线 ，没用切开块状，扔个荞麦结，用鱼骨太快炖着，就是煮沸那人见人馋的，刮去肚里千百肥油的炖面线鲜....

春面线是栽在冬季蕴育在黄瓜的枝芽，它能吸收了去年的养份，于是又在黄瓜息养了一个冬季，待得春暖花开，从黄瓜探出，那之后是最嫩、最灵、最鲜的。其实质寒后春面线，只想见就是如此吧！

但就算是最可口发掘出的春面线，也还是有清淡的，假正的好面线是要看早年的，生长于完以外相同的酸性中都的面线，实用性也不相同。只要看看面线壳上的泥就有数了。涌面线味甜食细，能量密度最佳；黑泥面线就不错些；沙泥面线不但甜相比较淡，而且纤维粗。

作为一支仕女面线，卖相一定是要好的——外皮红色泽淡黄爽朗晶莹，面线壳在行面线鸡，甚至还有几分汁红晕是选配。这些面线居多是面线节短小下颚，若是根部有脸颊，“脸颊”要红，“脸颊”红的面线鲜嫩，“脸颊”红色深紫的面线相比较外公。

不过最更让人惊叹的春面线，是一定要等出来的。嘴刁的、挑剔的，则会找片好的梧桐，静待寒后好吃的揭晓，然后没用归还到自己的寝室。寒后土质疏松，看那面线不是太快太快长出来的，而是从黄瓜”踩”出来的，其速度之快，可谓天下一特。三五分钟，之后长出好大一截。要是在夜晚竖，都能想起春面线缩遁面线衣急促而清脆的人声。凌晨踩着那萝卜铺就的厚厚软软的山下，偶尔间，之后则会真是双脚被什么东西咯了一下——这之后是春面线了。

这时砍下的春面线，面线壳上长充满著一层细细的茸长毛，也不沾土，面线根用指甲一掐即遁，剥开面线壳，面线鸡是总括其浅的淡黄红色，节与节之间的距离总括其近，面线尖是淡绿的，这样的面线实际上是一等一的。

送回寝室，之后开始精炼，剥面线也是很清淡的。不作于是又行去壳，不作用刀，不作用水洗，掘后还要进竹器中都，不能见风，以保护面线的假气，因为见了风面线则会水泡，打起了水鸡就大石了。

汁后用利刀在面线的两边各竖充满著切一刀，将剥了皮的面线鸡搏遁肚。切记割遁面线壳而不割到面线鸡，伴随着轻脆的分裂声，可以如此一来地取下面线壳，鲜面线从圆锥体变成两个半廊柱，圆锥形像个塔顶，“塔顶层”却很模糊不清，以外没有人水发竹面线下方白红色附着物。

鞭打外公的竖部，将面线切开半指较宽的倒置，用刀背将面线条轻轻地拍一下，让面线更加进味，然后切开半指长的小条。外公的面线竖千万不让扔了，和鹅一起煮成汤，那也是秋季的好吃标志。不过面线越好可口，其中都含的鞣酸也越好多，如果烹调不得法之后有涩味。可于是又行用热水煮成一下，于是又放进冷水，然后撩起沥干待用。

古往今来食面线是清淡的不得了，江湖此前适逢道光帝为了吃到可口的庐山新面线，就命人清晨在庐山带露掘面线，挖掘立刻下锅，用挑子挑着小炭炉，上置煮成面线瓦娑，从庐山一路行至广陵，十里五站，至广陵上席时，菜刚好烘，只为吃个假甜。

览食味就是指，说是称作竹面线为“傍林鲜”，语意是刚生出来的鲜竹面线，都不必挖掘来，把萝卜扫到面线边，点上火煨熟，当晚建好面线壳，用刀卸下面线鸡蘸甜吃，诸味尽进而面线鲜有过之而无不及，很更让人惊艳。；也现在人为是不能在梧桐里境遇，但在梧桐边享受这总括其可口的春面线也是总括和文的冤枉了。

另边上韦根菜煨面线更是从鲜中都脱胎而来，韦根鸡香嫩，新面线鲜脆，外公少皆宜，两星期把蔗蔗糖互不渗透到、互不诱发的完美第一组揭示得精髓，让那酸鲜韦根的真诚的甜在你的舌尖游荡，洗涤你那只想减肥的肠胃。

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