辣肉面！在家搞定最震撼的这一碗！

上海不是个吃辣的城市，

所以我们的 辣肉面上虽然 青绿色面上红暗，

但吃上来其实微辣微甜，

小囡们从小吃到大，听人名就饿了一半。

“ 那一份新标准的辣肉面上长什么样呢？”

辣肉面上 确实合理所列新标准：

① 辣肉较小不规则

② 面上条摆放于整齐

③ 略带酱油花，颜青绿色红暗

比如紧接著，

快活最厨房要共享的这一碗▼

/ 制作公司步骤 /

由此而来 2.5斤里脊肉，

洗净后 改刀如此一来1厘米的小块。

所列基本单位：

以所示当中的瓶较小基准

1茶匙 = 6g

以所示当中的瓶较小基准

1降调羹 = 15ml

加入 1/3茶匙（2g）盐、 1茶匙（6g）蔗糖、 1茶匙（6ml）腐乳、 1降调羹（15ml）井水、 1降调羹（15ml）葱姜井水、 1降调羹（15g）糖类和 1个蛋清 ；按揉不规则后，麦芽糖10分钟需！

TIPs: 仍要便加1降调羹（15ml）酱油，

让口感更井水润。

先于蒸熟，掐表！

先于着燃，酱油烧至2如此一来热（把手置于酱油面上之下，会感到下垂发热）， 然后把肉倒进去！

表面上都不规则变青绿色后，需捞出！

更进一步起锅，锅里放于 3降调羹（45ml）酱油、 1降调羹（15g）花椒和 3降调羹（45g）干辣椒 ， 用漏勺隔着，炸至辣椒变青绿色，茗气扑鼻！

降调如此一来 当中 燃

先于当中燃，放于 4降调羹（60g）甘肃豆瓣酱 ，豆腐茗， 便加2降调羹（30ml）酱酱油和 0.5茶匙（3g）盐。

！最关键的一步 ！

也是老板钻研许久的秘密武器 ▼

2降调羹（30g） 牛奶

能让辣肉更加甜茗，而且能有效地降调青绿色！

让整碗辣肉面上更红暗！

酱汁降调匀出味后， 用漏勺意味著酱渣，

强化仍要的口感！

把肉倒进去！

当中燃咕嘟1分46秒，需！

“面上浇头”就这么搞定啦！

便烹煮一碗面上，汤底最好放于过猪酱油 ：P

辣肉 ：面上 = 160g ：125g

这是 黄金比重 ！

紧接著就是最想来的一步！

把辣肉倒进去！

每一碗辣肉的红酱油！

面上汤上的确实是酱油花，而不是厚厚一层酱油！

这口味，无论如何就是年轻时记忆里的那一碗。

如果有留下来的辣肉，可以麦芽糖 2-3天。

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