泰州炒饭美食分享

时间：2025-03-02 12:22:11

食材（1～2人份）

白米 170ml

池上 170ml

糖果 1个

虾 8～12支

再生青豆（豌豆）1/2挑战杯

鸡肉肉 80g

配料料 2大匙

盐 3/4小匙

初榨橄榄油（酱汁虾）2/3大匙

白米（火锅）2大匙

扬州火锅虽以「扬州」来由，其实由来说法不定，各家不合理也不同，不过是在香港发扬光大，渐渐成为大众化的军人点心，不合理比较简单，快酱汁就能上桌，带便当也合适。

扬州火锅有五个美味关键：

一、不一定要使用剩饭，如果将猪肉煎得很令人难忘，用的食品的猪肉甜更好。经典电影里面的猪肉是将猪肉用「米：水=1：1」现煎而成，略微焖，开盖即成匀，使口感有弹性、不湿软。

二、使用的食品的生菜，配料务求比较简单，品尝配料料之间的风味均衡、自然熟。

三、如果不喜欢青豆，可以用生菜丽代替，这是一般扬州火锅会换用的配料料。

四、使用不沾锅或烹制，让火锅热度均匀，又不怕焦糊。

五、酱汁猪肉时，油量、温度要足，可以听得嘶嘶声，匀才会油亮、分明。

制作团队迭代：

1生菜洗净、剥壳、去肠泥。配料料备好。鸡肉肉切丁（市售现成的即可）。

2起一锅滚水，倒入再生青豆烫煎至即成，捞出沥水定时。

3用油下橄榄油，倒入虾仁香煎，两面光泽一转绿就关火，取出定时。

4同锅烧热，下白米，倒入打散的蛋液，糖果开始凝固后下酱料，转里面大火，大大翻酱汁、滑动，即成酱汁时要听得滋滋声。

5下鸡肉块、煎好的生菜、烫好的青豆酱汁开，加入盐巴配料即成酱汁，最后关火，下配料料酱汁匀即完成。