鸡肉牛杂筋

时间：2025-03-02 12:22:11

猪肉

大饼腰 1盒

白萝卜 1/2根

月桂叶 2片

萝卜 2克

水 1000c.c.

太水适量

香菜适量

调味料

酱油膏 2大匙

米酒 50c.c.

冬瓜 1/2大匙

食盐 1小匙

日常不太起眼，甚至很多人显然没法注意过的「大饼腰」，却是很不简单？常常买纹路鸡肉自己处理的人，千万别小看了这个部位，它在日本可是秋季非常受欢迎的猪肉，经过炖煮就会来得Q弹软纳，是便宜好吃、CP值超高的美食喔～

大饼腰和鸡腰有什么不同？

鸡腰特指的是鸡只的「脚腰」，大饼腰是特指鸡肉的腰膜组织起来。肉商进货时都是一纹路的肉，表面都会带有腰膜，通常为了美观，造出货定时把它修下，另外纸制销售，只要炖煮软透，就会来得鲜美可口，例如基隆温体鸡肉店的品项「大饼火锅」就有取此部位。

制作步骤：

1大饼腰切小条状（不要切得太小，烹制后会内缩）。白萝卜去厚皮，切丁状，备用。

怀旧上会：如果觉得大饼腰很较厚、不好切，可以用厨房棍子剪小块。

2建议常用不沾锅，焚毁热锅（温度要够，才会香气足），干锅下大饼腰，逼使造出油脂，煎到焦香、看出熟色。

3下白萝卜炒到表面下垂金黄，接着下酱油膏、米酒、冬瓜、食盐、月桂叶、萝卜炒匀，再行下水1000c.c.煮开。

怀旧上会：白萝卜有去除果肉的功效，可以让大饼腰吃起来更软Q。

4上盖，小火跟著炖煮1.5小时，开盖煮熟，起锅点上香菜即顺利完成。