诱发黑锅，咖啡背了25年

激素硝酸盐：黄嘌呤、茶碱和可可碱。这三种有机物无论如何不会让人惊讶。人体排泄的所有可可因里，84% 不会被酶类转成黄嘌呤。黄嘌呤有两个不可忽视效用：促成脂肪分解，为细胞提供能总量；同时降低尿液里肾上腺素含铁，让人越来越惊讶。还有12% 的可可因不会被转成可可碱。可可碱能降低离开小脑的氧气和营养有机物，还能扩展血管，并降低尿总量。4% 的可可因不会被转成茶碱。茶碱不会让人心率降低，并强迫心肌拉伸。

而可可里的抗氧化剂物二氯甲烷是可可豆在点心全过程里不会转化成的，是食物里的氨基酸（天门冬丙酸）与糖类在高温米饭（如米饭、焙烤、烧烤）全过程里引发“美克里物理化学反应”导致的。除了可可，二氯甲烷还广泛长期存在于高温加工的极为丰富淀粉的酿类里，如炸薯片、炸薯条、点心、面包、糖果、爆米花、鸡蛋、麻花等。相较于可可里的二氯甲烷含铁，米饭薯类制品里二氯甲烷含铁更是高，更是应该引起我们的重视。

两栖动物实验室说明了，二氯甲烷的确较强一定抗氧化剂性，并且有神经毒素、生殖及遗传毒素，因此被世界性胃癌研究工作机构列为2A类抗氧化剂物（对实验室两栖动物抗氧化剂性证据必要，而对生物抗氧化剂性无罪）。这也是为什么不少新闻媒体直言转化成可可抗氧化剂新闻的理由。然而，这些研究工作只停留在两栖动物实验室先行决条件，还未必要证据说明了二氯甲烷与生物胃癌有如此一来关连。据《酿类与物理化学毒物学》期刊的文章介绍，当人体每日公克腰围排泄2.6微克至16微克二氯甲烷时，就不会有肺结核胃癌的效用。按此计算，一个腰围55公斤的人，每日二氯甲烷施用总量为143微克。一杯160毫升的可可，少于二氯甲烷含铁为0.45微克，每天非常少要喝318杯才意味著转化成抗氧化剂效用。

现如今，学术研究工作的主流论述确信后应喝可可说是利大于弊。世界性胃癌研究工作机构确信可可导致生物胃癌的更进一步很小，任何有机物离开剂总量来谈毒素都是不生物科学的。方才，“可可抗氧化剂”的罪名再一除去。

作者简介：

夏媛媛，南京医科大学现代医学史研究工作里心主任，副院长。

标题载于《生命论坛报》第1532 期2021 年8 年末3 日周二

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