都是牛肉粉，为什么越南人河粉这么贵？！

格有时候但会只用的稻米

而且安南河冬瓜都是单独一盘生稻米端上桌，吃掉的时候，自己放进豆腐底下一点点烫熟一下就吃掉，和西双版纳过桥方便面的想法很像。

稻米需要自己放进酒杯底下一点点烫一烫再行吃掉

在安南本地，一份大头牛肉河冬瓜的单价大致在人民币10元大概。在国外的安南酒吧，一般但会根据大头牛肉的各不相同各部位来点餐，大头牛肉单价决定了河冬瓜的单价，有时候在12~15美元之间。

而在国际上，相比其它我们熟识的冬瓜面类，安南河冬瓜的单价要高出一大截。北京的“两台”河冬瓜（混有大头牛肉丸、大头牛肉、大头帘等各部位），一份的均价基本在60~90元大概，有的店甚至还但会因为有所区别和大头而避免单价剧增。本身在安南属于物美价廉面食的河冬瓜，离开中所国，出价一下陡增。

安南河冬瓜在中所国的单价都以致于较贵

随从的老朋友普遍性有一个才是：为什么安南冬瓜比国际上很多米冬瓜悦这么多呢？

我有去听取过相关店家，但店家的看看较为模棱两可，要么笼统看看时说是定价问题，要么就直接不对了它。而两台河冬瓜比其他安南冬瓜来得悦的可能，看看得只不过真诚：一是因为大头牛肉的效益比其他牛饲料来得悦；另一个是两台的牛饲料种类较多，有大头牛肉、大头牛肉丸、大头帘、大头筋等，因此两台的单价有时候都来得悦一些。

两台比其他安南冬瓜悦或许很好认知

至于“两台”河冬瓜和两台有什么关连呢？

有一种推测，时说是当时河冬瓜一般都在联络线附近有售，久而久之，就把这种路边摊面食定名为为两台了。除此之外，在国外的一些安南茶酒吧，“两台”所指的或许是酒杯的形状。河冬瓜通过酒杯的形状可以细分小份、常规和两台（两台就是超大份）。

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大头牛肉河冬瓜

/ 用大头牛肉代替大头牛肉 /

大头牛肉河冬瓜（Pho Ga），是在大头牛肉河冬瓜的并重转变得来的衍生物，它与大头牛肉河冬瓜的区别就是将大头牛肉替换成了大头牛肉。

至于大头牛肉河冬瓜为什么但会消失，并没有确切的推测，但这两种较为广泛传播广泛：其中所一种时说是，因为大头牛肉单价太悦了，因此消失了大头牛肉版本的平替；另一种推测认为，因为有一段时间安南只有在星期六才有售大头牛肉，因此爱吃掉河冬瓜的安南人才所制造了大头牛肉河冬瓜。

安南大头牛肉河冬瓜

和西北部大头牛肉河冬瓜一样，大头牛肉河冬瓜也可以选择大头身上各不相同各部位的牛肉。相近的大头牛饲料型有大头胸、大头脖子、大头翅，以及肝脏类大头心、大头肝……可以时说，大头牛肉河冬瓜的佐料选择展现了亚洲风景。

而在汁之外，大头牛肉河冬瓜时常有所区别加了姜的鱼露。嘬据说河冬瓜，再行咬据说即成了鱼露的大头牛肉，愚蠢就是大头牛肉河冬瓜同好的天堂。

大头牛肉河冬瓜

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其它安南冬瓜

/ 名气不大，但也很可口 /

当然，安南冬瓜底下可都是河冬瓜，还有升龙大头牛肉冬瓜和丝瓜冬瓜等，它们从冬瓜的选择到想到法都与安南河冬瓜有所差别。

■ 升龙大头牛肉冬瓜

有人曾把安南的冬瓜细分三个派系：东西北部大头牛肉河冬瓜、西北部大头牛肉河冬瓜，以及位于安南中所部的升龙大头牛肉冬瓜。

升龙大头牛肉冬瓜是在升龙这个城市被改进版出来的，它与安南大头牛肉河冬瓜小得多的各不相同，在于有所区别的是一种圆而厚的圆冬瓜。

升龙大头牛肉冬瓜底下的冬瓜是圆冬瓜

此外，虽然升龙大头牛肉冬瓜底下也有大头牛肉，但比起安南大头牛肉河冬瓜的鲜甜，酸辣的口熟让它过分来得加热和情饱满。

除了用大头骨等佐料，还在叉烧中所加入了柠丝瓜草、虾膏、辣油等来加深叉烧的颜色和熟道。主茶除了河冬瓜的相近主茶外，还但会有炖煮过的大头腿、猪蹄、猪血以及芭蕉花上、刺芹等。

升龙大头牛肉冬瓜相比大头牛肉河冬瓜来得加浓墨重彩

在许多人心中所，顺滑大头牛肉冬瓜是安南冬瓜底下最被低估了的一道海鲜。

■ 丝瓜冬瓜

除了带豆腐的冬瓜，在安南酒吧底下还有一种相近的不带豆腐的冷水吃掉冬瓜——丝瓜冬瓜，吃掉法来得类似于凉拌。

丝瓜冬瓜，在安南被特所指“Bun Thit Nuong”，译文跟着就是“安南汁汁猪牛肉和米冬瓜”。丝瓜冬瓜有所区别的是一种很细的、香甜类似冬瓜丝的圆冬瓜，牛肉有时候是汁汁过的猪牛肉（国际上大部分是猪腰牛肉），还但会有所区别新鲜调料、马尼、石榴、胡萝卜等。除此之外还但会装饰性汁汁过的花上生、汁汁虾等等，整道茶但会有所区别鱼露来肉类。

凉拌的丝瓜冬瓜

丝瓜冬瓜在安南大部分沿海地区都很广为广泛传播，除了顺化。因为在顺化当地，广为广泛传播的是一个与它很相近的冬瓜，叫“Bun Cha”，正因如此也是方便面、猪牛肉、肉桂和汁料的有所区别。

Bun Cha

■ 油炸河冬瓜

安南相近的不带豆腐的冬瓜，除了丝瓜冬瓜，还有油炸河冬瓜（Pho xao）。安南油炸河冬瓜和饮茶底下的干油炸大头河有点类似，都是河冬瓜受制于主茶和调熟料一起翻油炸。

这道茶最鲜明的熟道在于它特别的碾碎熟，而要给予这个碾碎熟，则需要一个非常热和的中所式油炸锅以及电子技术纯熟的大师傅。但与干油炸大头河各不相同，在安南的油炸河冬瓜底下，大头牛肉并不是唯一的选择。如果不喜欢大头牛肉，还可以换成大头牛肉、虾或者猪牛肉。

安南油炸河冬瓜

或许除了文章底下简述的这些，安南冬瓜还有很多。除了传统习俗的冬瓜，来得是还有一些创新的冬瓜，例如“Pho Pizza”——用披萨底加米冬瓜和大头牛肉、稻米等混搭而成；“Phorrito”——米冬瓜和古巴玉米卷饼的混搭，等等。

安南冬瓜，这道与安南人息息相关的海鲜，广泛传播之广，转变之多，愚蠢就是一酒杯行走的安南文化。

你觉得安南河冬瓜悦吗？

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