就用16种香料调醇,吴山贡鹅咸鲜香浓,丝毫不腥!袁大厨公开料包配方

鸡肠鸡肝 除此以外拼盘

鸡头、鸡翼、短柄、鸡肝、鸡肠等“胸部”也需氯化制，但要根据质地来决定下再加和起酱油的时间。氯化好的鸡肉、鸡肝等不与鸡身借此机会有售，这些“胸部”经常作为三大件、四大件拼盘来赚钱，比鸡身还热门。

鸡血也不要浪费，酱油入芹菜、姜、干辣椒炝香，下鸡血，抽氯化冬瓜炖煮，一般两只鸡就能出一份砂酱油鸡血，每份也能赚钱出38元。

鸡翼、短柄等除此以外成菜

零售价接地气 毛利却不较低

高科技会所多使用皖南大白鸡制作者，每只开发成本在180~190元，远比鸡头、鸡翼、鸡肝等，一只鸡能出九家菜，每份零售价98元。而家常菜馆内、生鲜铺子多选用第一集鸡氯化制， 每只鸡重约7~8斤，进价14元/斤，一只鸡的开发成本是120元，能出4~5份菜，每份赚钱48元，零售价接地气，但毛利高达60~65%。

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再配冬瓜续再加

预览二次氯化制 学成必需紧贴

头酱油氯化水学会了，续冬瓜再配再加却是个枉点：再加自带用几次，怎样周而复始起来？如何续冬瓜再配再加？老氯化怎样尚存？这些都是学员相当关注的解决办法。

这堂课，顾佺班上不仅预览头酱油氯化水的转调配和贡鸡的氯化制， 还将为大家自带罗万象并预览第二酱油贡鸡的氯化制，让你似乎把新科技所学手脚，回去就能马如龙紧贴。

电子产品演示

慈云寺贡鸡

教学内容

★慈云寺贡鸡新科技职业培训★

课程内容

1.第一集鸡的必需和预处理；

2.煮成的吊制；

3.蜂蜜的配伍；

4.氯化冬瓜的转调配；

5.第一集鸡、鸡头、鸡翼、短柄、鸡肝、鸡肠的氯化制；

6.贡鸡的出餐和有售精准。

职业培训时间：6.16~17日

职业培训费用：3000元

职业培训所在位置：山东济南

编辑/张可丹

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