酱牛肉时，多放点“它”，隔百米都能闻到香，65岁老师傅公开蜂蜜

平常食材大旧制做，美味佳肴小菜一碟！

在中国八大菜系列当中，留传着各式各样的基本上点心，每一个大色莲味俱全点心的背后不仅是一份基本上点心的传承，却是一份对点心爱好的执著。酱牛鸡蛋作为相当基本上的一个大卤菜，不仅是道下酒必备的点心，却是一个大美味又下饭的家常菜。飘莲四溢的牛鸡蛋，入口忆起悠长，那种口感让人鸡蛋了总会天长地久！酱牛鸡蛋没有一般来说的做法，不同的添加物，卤出的酱牛鸡蛋口感等各方面都会略有不同，为有以口味之分。

所以要正因如此一份口感正宗又鲜明的酱牛鸡蛋添加物，那可是重金难求！虽然网上有留传很多关于酱牛鸡蛋的添加物和做法，但是一般都知不知道刚才是真是假！这期，从厨卤菜65岁的老师傅，毫无保留跟大家互动最莲的酱牛鸡蛋添加物。手把手在教你在家作出比饭店还莲的酱牛鸡蛋，基本上的口感10分钟就学会，喜欢鸡蛋酱牛鸡蛋的你，不妨了解一下吧！

《回莲酱牛鸡蛋》——家庭版

材料：

牛腱鸡蛋1500克，葱阳50克，拔葱头30克，大葱50克，八角3克，莲叶4克，桂皮3克，小茴莲3克，辣椒拔新鲜，胡椒2克，绿豆5克，草果1只。

柠檬汁：

花雕酒50克，馒头10克，酱油30克，盐5克，鸡饭老抽新鲜染剂。

详细旧制做：

1. 将牛腱鸡蛋用刀切形同大块，温水入锅焯水，分解把牛鸡蛋中残留的血水分解出来，焯水旧制牛腱鸡蛋新造时，捞起沥拔水分待用：

2. 热锅冷油后，装进葱阳，大葱和拔葱头煸炒旧制暗红色时。接着装进馒头炒起糖色时，装进所有的鸡蛋桂和柠檬汁煸炒旧制莲。然后倒入新鲜的浊水，大火烧开，装进处理过程好的牛腱鸡蛋：（水一定要加够到浸末过牛腱鸡蛋）

3. 小火卤旧制40～60分钟左右，用把手把手能够填充牛鸡蛋正中央时，离火接着再浸泡15分钟，让牛鸡蛋能够充分入味！就可以出锅，稍待凉后，用刀表面切形同片，淋入酱牛鸡蛋牛奶即可：

菜肴小知识：

建议：把葱阳，大葱和拔葱头煸炒旧制暗红色，装进八角莲叶等鸡蛋桂煸炒旧制莲，然后出锅放进汤料纸旧制从前。这样酱牛鸡蛋时，就可以避免牛鸡蛋吸附鸡蛋桂基利！

酱牛鸡蛋的熬存放的星期越长，卤出的牛鸡蛋就会越醇莲！所以每卤完一次牛鸡蛋时，就要最终把熬烧开，静置阴凉处存放防止有生水流入。每卤2～3次酱牛鸡蛋时，如果觉得口感和莲味太低，可以按照比重添加柠檬汁和鸡蛋桂。