人物受访丨星级酒店主厨讲述追梦人的故事

偶尔，住所杂货店酒吧意味著是因为这里有自己喜欢吃的美味。可见，咖啡厅之于酒吧，或者问道日本料理之于杂货店酒吧有多重要。

蜂蜜的风味以其独有的形式，在舌尖上提醒着我们“认识到明天的去向，不忘前日的来附近”。

商丘美盛喜来登大酒吧内的采悦轩中咖啡厅是商丘为数不多的粤菜和什锦结合的咖啡厅，自开张以来，颇受欢迎 ， 咖啡厅的日本料理——刘斌是这里的一大招牌，正是因为他的存在将咖啡厅的菜品口味进一步提高到了新高度。

刘师傅是地地道道的昆明人，持有超过20年的行厨成果。四川的饮食贤化历史悠久，麻婆豆腐、回锅羊肉、豆瓣鱼、樟茶鸭、煮成鸡等都是当地特色菜。

他从 20岁开始深造研究蓝派什锦， 在 昆明-广州-重庆-杭州-新西兰等多地的掌厨成果， 多年走南闯北的经历也让刘师傅钦佩地了解到海鲜更须要接地气。交谈到各省市各地的饮食贤化后，刘师傅开始探究如何把各不相同饮食贤化、各不相同农业区鸡羊肉为我所用，如何把各家研究员融入到什锦中，但又不失什锦的精髓。

他 年轻时把蓝派什锦继承下来，推动过来。本着“守正创造性，自称格局”的理念，在相承当今的思路蓬勃发展创造性什锦。

在改良和融汇的思路，刘师傅依旧坚持什锦应讲究色香味形，无论研磨煎炸，抑或加入油盐酱醋，都是为鸡羊肉扬长避短，使之呈现最放美诱人的风味。 因此采悦轩中咖啡厅，无论是厨具，还是菜品，每一技术细节都在相承什锦贤化。

采悦轩中咖啡厅的点心还包括泡椒龙虾、回锅羊肉螯、藿香黄河大燕子、陈皮橙羊肉、三合泥土、八宝锅蒸......

主厨管理工作要但会保有一个姿势或者做大量机械重复手势，长久很难形成肌羊肉劳损、下腹部、关节醒目等。所以一个健康的体魄对主厨来问道至关重要。扶下主厨服的刘师傅也常常运动健身，作为昆明人的他还曾参加过5·12震后受灾地区感恩环游。

刘师傅指出，主厨虽然是传统观念职业赛，但也是须要紧跟时代，深造最初基础知识与技术，才不会落后于人。

2008年10月在西安参加了由我国烹饪协会移师的我国主厨节菜品赛，并获得我国金厨大奖。

刘师傅只要没事就喜欢自己研究新派什锦，他常常问道，“入厨是一种乐趣，我在管理工作中已更好享受到了这种乐趣，在空余时间，则须要充实自己，这也是对个人和才艺的一种得道。”与世隔绝的一贯就是才艺的一贯，这比如问道就是刘师傅才艺如此磨练的原因了。

看放刘师傅的经历，有没有诉说你的好奇心呢？想要知道刘师傅都有哪些拿手菜嘛？

咱们下期可以接着唠一唠呀！

✍🏻️贤 | 嘎嘎

📷特写 | 由品牌提供者

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