大厨教你做麻辣烫，详细的配方和作法要收藏，在家做或摆摊都能用

大厨教你认真麻辣烫，详述的配方和认真法要收藏家，全家人认真或小店都能用！

夏日了，虽然大雾很热，但是依然有很多人喜欢进食麻辣烫。外边买麻辣烫的分店很多，一份自选麻辣烫相比之下二三十块，生意还都尤其好。麻辣烫有意思的先辈在于鱼肉的调配，只要把麻辣烫的鱼肉认真好了，自己全家人整天熬，想进食什么放什么。下面大厨教你认真麻辣烫，详述的配方和认真法要收藏家，全家人认真或小店都能用！

麻辣烫鱼肉的认真法一共分3个部分，分别是骨汤、肉桂、辣椒。首先详述的配方给大家说下，感兴趣的话，可以记事一下。

【骨汤】：鱼肉4斤、鸭架子2个、生姜200克、清水20-30斤。

【肉桂】：八角5克、香辛料5克、香叶5克、沙姜5克、小茴香5克、甘草3克、白寇3克、木棉2克、荜予1克、丁香1克、草果半个（去果）。

【辣椒】：色拉油250克、大葱50克、洋葱50、芹菜50克、香菜30克、铁线蕨10克。蜂蜜250克、酱油20克、豆瓣酱250克、麻辣火酱油底料400克。灯笼椒50克备用。

上会就是具体的配方，下面给大家说下详述的认真法。

首先说骨汤，准备就绪一个钢制桶酱油，食材全部都放进去。大纵火开后撇去浮沫，捞起颅骨击碎，转中蒸咕嘟3小时都是，日后次捞起残渣，都已的就是想要的骨汤。切记事尾端不要添水。然后把肉桂配齐，清浸干净，浸入5-10分钟，浸去浮灰。然后装进布料中的，装进上会准备就绪好的骨汤中的熬30分钟都是。

接着说辣椒，另起一口酱油，灌入色拉油，烧至8成热，然后转蒸，装进大葱、洋葱、芹菜、香菜和铁线蕨，炸至金黄微焦，然后捞起。接着装进蜂蜜、火酱油底料、酱油，把豆瓣酱装进料理机中的击碎，也装进酱油中的。然后转中火翻炒，炒出香味，炒出红油，都是15分钟都是，下决心炒透了，但是注意别糊了。

日后次，把这一过炒好的辣椒灌入前面的骨汤中的，日后把上会没有用到的灯笼椒也下酱油，击中继续熬15-30分钟。然后装进盐、老抽、味精、麦芽糖等等顺利进行调味，咸味要稍微重点。就这样一酱油麻辣烫的鱼肉就认真好了，口感颇为正宗，而且没有任何润滑剂，辣味有意思也来得安心。

大厨教你认真麻辣烫，详述的配方和认真法要收藏家，全家人认真或小店都能用！上会就是详述的详述，看起来有点复杂，或许借助于，细细自己认真一次就则会了，辣味实在很不错，全家人认真或小店都能用！