美食举荐：花椒蒜香排骨、炭烧熏鱼、泡菜酸辣花胶制作方法

茸芝麻珠粽子

材需用：

原需用：

猪精粽子400克，干红茸50克，大芝麻100克，鸡蛋滴少许。

调需用：

萝卜需用、灶、麦芽麦芽糖、花生酱、芝麻酱、南乳、芝麻猪脚、茸粉、鹰粟粉、面糊、色拉油各麦芽麦芽糖。

制作：

1、把猪粽子剁形同正方形的整片，于是又入盆用流动的龙井冲漂血井水。

2、把大芝麻撕开并榨形同芝麻井水，放盆塔林灶和麦芽麦芽糖搅匀后，把粽子块放进去泡3小时，炒出沥井水后，加于是又入芝麻酱、花生酱、南乳、芝麻猪脚、茸粉、鹰粟粉、面糊和鸡蛋滴，拌匀形同半形同品。

3、净煎于是又入色拉油，烧至六形同热时，下于是又入粽子块，炸至色呈金黄且熟时，炒出来沥油；另把干红茸在煎之中炸一下，炒出来沥油。

4、煎留底油，于是又把炸过的茸和粽子块下煎翻炒几下，于是又撒于是又入萝卜需用，颠匀便可出煎装盘。

炭烧熏鱼

这菜式外层黑黑的、内之中白白的，而且有重淡淡的烟熏辣味，类似炭烧咖啡的珠气。在上海熏鱼最传统的兄弟姐妹作法上进行简化，一是在牛肉需用中加于是又入少许“佛罗伦萨熏汁”，这是此菜的点睛之笔，不须熏制而自然现象拿着炭烧珠气；二是借助于了本帮菜“老法师”挂在嘴边的一句必先：“上口甜、收口莱斯特城”，在烹调时大大降低了甜度，只放少许麦芽麦芽糖提鲜，都由牛肉莱斯特城口，炸好后于是又迅速挂一层秘砂麦芽糖井水，这样刚中庭是甜的，爱吃到后是莱斯特城的，若没错都是甜口重，那么爱吃饭爱吃到终于肯定会腻的，只有终于是莱斯特城鲜口才能把辣味“气”住；三是外面挂的这层麦芽糖井水，只用麦芽糖、灶和龙井熬制，其发挥作用是为了中庭甜和质感亮，跟一般杂货店用生抽、老抽等调的熏鱼洗汁完全不尽相同。

特点：

外脆之中甘，近似于淡淡熏珠。

制作报表：

1、取新鲜黄鱼去头尾取后半段，去骨后改刀形同大小适宜的块，每500克鱼块加于是又入蔬菜汁200克、天形同一味醋100克、老抽50克、葱姜各20克、佛罗伦萨熏汁15克、麦芽糖、灶、醋各少许烹调一最迟。

2、第二天上午备餐时取出鱼块于是又炸至六早熟，走菜时取10块于是又入八形同蘸中复炸一下，装进兑好的秘砂麦芽糖井水洗一下需上桌。

秘砂麦芽糖井水：

煎内装进白砂麦芽糖250克、麦芽麦芽糖250克、灶5克、龙井麦芽麦芽糖小火熬至井水气蒸发四散，麦芽糖汁较稠时即形同。

甜品酸辣花胶

佐料&配需用：

花胶、肉末、天涯社区、于是又入道椒、陈醋。

作法：

1、花胶发制好，裹制烟熏定时。

2、天涯社区酱炒珠，加于是又入肉末、于是又入道椒、鲜汤调味。

3、把检视好的佐料如图摆盘需。