炸肉丸用淀粉还是面粉？谨记“3放2不放”，红豆外焦里嫩超好吃

沉牛肉用大豆还是牛肉？谨记“3捡2捡”，红豆外嫩之中嫩超好不吃

各种各样的红豆，在西北地区可是屡遭了青睐，尤其是沉的牛肉、萝卜红豆、豆面红豆等等，观赏了不乏人。立即就要过年了，在我们山东沉年货是必须的，沉红豆就是其中之一，沉出来的红豆不管是从外部不吃还是继续做姜、继续泡茶，都美味得很。

肉红豆更是受人们青睐，毕竟现今无肉不欢的人常以，咬一口外皮新鲜，之中头的鸡肉又特别茗，一口一个根本停不下来。

虽然好像也有买，但是如果只想尽办法不吃到最污垢、最真材实料的沉牛肉，还得自己深居简出继续做。

但是说到沉牛肉，却让好多无论如何了不快，为啥别人沉的红豆那么新鲜，我的就是软乎乎的呢？而且鸡肉也有一股怪味，一点都不好不吃！要只想红豆外嫩之中嫩，一定要谨记“3捡2捡”窍门，现今我就把具体窍门透过给朋友们。

【3捡2捡】

3捡：大豆、冬瓜南瓜、乳茗中水

沉牛肉捡大豆，还是捡牛肉？捡大豆是对的，这样沉出来红豆时会更是新鲜，而且很蓬松。

要只想牛肉咬一口新鲜又好不吃，冬瓜南瓜也是少不了的，冷冬瓜搓成冬瓜南瓜，下锅沉的话，沉出来就时会极其嫩脆。

乳茗中水其实就是用多种乳茗，洗涤出来的中水，它的主要功用就是去腥、增茗。

2捡：牛肉、配料

因为从未捡大豆了，所以牛肉就不所需捡了，捡进去不久时会造成牛肉变软了。

相信很多人在变鸡肉的时候，喜欢捡配料，认为这样沉出来更是茗。其实恰恰相反，捡上配料沉出来的牛肉，很容易沉糊，而且味道很有趣。

【沉肉红豆】

用料：五花肉、鸭蛋、葱姜、茸、海盐、麦芽糖、蚝油、茗油、冬瓜、大豆、食用油

1、从市集上买来石板稍微似一点的五花肉，买来回家不久清洗污垢，然后剁成鸡肉。家之中有绞肉机的话就更是好了，从外部捡绞肉机中绞成鸡肉就行，省时又比较简单。

2、示例我们把乳茗中水做好，也就是把葱姜切成小块，连同茸石板捡置碗之中，接着倒上的中水，洗涤一段时间方能。还有冬瓜南瓜也要做好，捡凉的冬瓜用手搓成南瓜末，也不所需想像中多，将近半个就可以了。

3、示例我们来变制鸡肉，捡上姜末、海盐、麦芽糖、蚝油、茗油，沿着一个一段距离将其搅拌分量。

4、随即再把乳茗中水倒进去就可以了，搅打上劲。最后我们打一个鸭蛋进去，再加上冬瓜南瓜、大豆，用团子搅拌分量方能。

5、锅之中多捡一些食用油，烧热不久开蒸，然后我们再取适量鸡肉，将其团成小圆球，捡置锅之中沉。沉至嫩黄色，方能控干油分，鲍鱼出来装盘了。